Dej: 35 g gær, 4 dl mælk, 150 g smør, 2 spsk sukker, 1 tsk salt,1 1/2 tak kardemomme, 1 æg, ca. 10 dl hvedemel.
Remonce: 150 g smør, 150 g brun farin, 3 tsk kanel, 150 g marcipan
Smelt smøren i mælken i en gryde ved middel varme. Lad den køle af inden gæres opløses heri i en skål. – det er meget vigtigt at mælken ikke er for varm, da for varm mælk gør at snurrerne ikke hæver og blot bliver tunge. (Min mælk var lidt for varm – desværre)
Tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Rør det hele godt sammen evt. med en håndmixer. Tilsæt hvedemelen lidt efter lidt, mens dejen æltes. Pas på med st tilsætte for meget mel – dejen må gerne klistre lidt. Ælt dejen god igennem til den er smidig og blank.
Lad dejen hæve 1 timestid – lav imens remoncen.
Bland alle ingredienserne til remoncen sammen i en skål – dette gøres nemmest med “klørfem”. Det er vigtigt at smøren og marcipanen ikke kommer direkte fra køleskabet.
Rul dejen ud til en firkant på ca 50 x 60 cm. Smør remoncen ud i et jævnt lag på hele dejen. Fold dejen sammen på midten (det langeled) og tryk den lidt fast i kanten.
Skær dejen i 3 cm brede strimler. Hver strimmel skæres op på midten (det langeled) foruden 2 cm op mod foldet. Sno de 2 “ben” omkring hinanden og slå en knude.
Kom snutterne på en bageplade beklædt med bagepapi. Lad dem efterhæve under et viskestykke i 45 minutter.
Pensel snutterne med et sammenpisket æg og drys med evt med perlesukker. Bag snurrerne ved 200°C i ca 15 minutter.
Lad dem køle af på en bagerist.