Grove rundstykker

Opskriften er fra Twin Food – de er både lækre og nemme at lave! 

 
Ingredienser (24 rundstykker):

50 gram gær, 10 dl vand, 500 gram hytteost, 1 dl hørfrø, 1 dl solsikkekerner, 2 tsk honning, 2 tsk salt, 240 gram speltflager og 1,2 kg hvedemel samt esamfrø og hørfrø til pynt. 

Smuldr gæren og gør den ud med 1/4 af det kolde vand. Tilsæt resten af vand, hytteost, hørfrø, solsikkekerner, honning og salt. 

Rør speltflager og mel i – gem lidt mel og ælt dejen godt igennem. 

Lad dejen hæve tildækket i ca. 40 minutter (den kan godt være lidt klistret). 

Vend dejen rundt på et meldrysset bord uden at ælte den. Del dejen i 24 lige store stykker og læg den på en bageplade. Brug evt en ske hvis du ikke vil havde det ud på bordet. Dæk dem med film og kom dem i køleskabet natten over. 

Tænd ovnen på 250 grader og tag bollerne ud af køleskabet. Pensl rundstykkerne med vand og drys med sesam- og hørfrø. 

Sænk temperaturen i ovnen til 225 grader og bag rundstykkerne her i 15 min (tjek om de lyder hule når man banker på dem).  

   

Pesto snurrer

Dej: 25 g gær, 425 ml lunkent vand, 1 tsk salt, 1/2 tsk sukker, 2,5 spsk olie, 2 dl rugmel, 2 dl fuldkornsmel, ca 5,5 dl hvedemel

Pesto: 20 mandler, en stor håndfuld frisk basilikum, 1 bundt frisk persille, 3 spsk olivenolie, saft og skal fra 1 lille øko citron, friskrevet parmesan (kan undlades), evt. en lille tsk akaciehonning, salt og peber 

Find selve opskriften HER!  

Man kan evt tilføje revetost, parmaskinke/skinkestrimler inden dejen foldes sammen.  

Kanel snurrer

Dej: 35 g gær, 4 dl mælk, 150 g smør, 2 spsk sukker, 1 tsk salt,1 1/2 tak kardemomme, 1 æg, ca. 10 dl hvedemel. 

Remonce: 150 g smør, 150 g brun farin, 3 tsk kanel, 150 g marcipan 

Smelt smøren i mælken i en gryde ved middel varme. Lad den køle af inden gæres opløses heri i en skål. – det er meget vigtigt at mælken ikke er for varm, da for varm mælk gør at snurrerne ikke hæver og blot bliver tunge. (Min mælk var lidt for varm – desværre)

Tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Rør det hele godt sammen evt. med en håndmixer. Tilsæt hvedemelen lidt efter lidt, mens dejen æltes. Pas på med st tilsætte for meget mel – dejen må gerne klistre lidt. Ælt dejen god igennem til den er smidig og blank. 

Lad dejen hæve 1 timestid – lav imens remoncen. 

Bland alle ingredienserne til remoncen sammen i en skål – dette gøres nemmest med “klørfem”. Det er vigtigt at smøren og marcipanen ikke kommer direkte fra køleskabet. 

Rul dejen ud til en firkant på ca 50 x 60 cm. Smør remoncen ud i et jævnt lag på hele dejen. Fold dejen sammen på midten (det langeled) og tryk den lidt fast i kanten. 

Skær dejen i 3 cm brede strimler. Hver strimmel skæres op på midten (det langeled) foruden 2 cm op mod foldet. Sno de 2 “ben” omkring hinanden og slå en knude. 

Kom snutterne på en bageplade beklædt med bagepapi. Lad dem efterhæve under et viskestykke i 45 minutter. 

Pensel snutterne med et sammenpisket æg og drys med evt med perlesukker. Bag snurrerne ved 200°C i ca 15 minutter. 

Lad dem køle af på en bagerist. 

Müslibar

1 dåse kondenseret mælk (397 g), 75 g kokosmel, 50 g græskarkerner, 50 g solsikkefrø, 25 g sesamfrø, 125 g mandler. 

Tænd ovnen på 130°C alm. ovn. 

Varm den kondenserede mælk i en gryde over høj varme – pas på det ikke brænder på. 

Bland de øvrige ingredienser sammen i en skål. Tilsæt den varme mælk og rør det hele godt sammen, så massen bliver ensartet. 

Beklæd en bageplade med bagepapir (23 x 33 cm) og hæld herefter massen ud på pladen og pres det sammen med hænderne så den sætter sig. 

Bag massen i den forvarmede ovn i 50-60 minutter indtil massen er gylden. 

Lad den bagte masse køle af i 15 minutter inden den skæres i 16 müslibare. 

Lad müslibarerne køle helt af inden de kommes i en lufttæt beholder eller en frysepose. 

Knækbrød

1 dl grovvalsede havregryn, 1 dl græskarkerner, 1/2 dl solsikkekerner, 1/2 dl hørfrø, 1/2 dl mandler, 1/2 dl tranebær (kan undlades), 1 1/2 dl groft rugmel, 1 1/2 dl fuldkorns hvedemel, 1 tsk. bagepulver, 1 tsk. Natron, 1 1/2 tsk. salt, 1/2-1 dl olivenolie, 1 æg, A38/skyr 

Hak mandlerne i lidt mindre stykker evt. i en minihakker. 

Slå ægget ud i et dl-mål og flyd den op med A38/skyr. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og stil den til side i 1-1 1/2 time (dejen skal være lidt klæbrig). 

Del dejen i 2 pg put den ene del af dejen mellem 2 stykker bagepapir. Rul dejen ud imellem bsgeparpirene med en kagerulle. Rul dejen til alle hjørner indtil tykkelsen er 3-5 mm. 

Skær riller i dejen med et pizzahjul. Drys evt med lidt mel inden bagningen. Bag knækbrøddene i 15-18 minutter ved 200°C alm. ovn. 

Lad knækbrøddene køle HELT af inden de kommes i en lufttæt beholder. 

Vandbakkelse

5 dl vand, 200 margarine, 250 g mel, 6 æg 

Tænd overen på 225°C

Hæld vand og margarine i mindre stykker i en gryde og lad margarinen smelte. 

Slå æggene ud i en skål og pisk dem godt sammen med en gaffel. 

Når margarinen er smeltet tages gryden af varmen og melet piskes i men en håndmixer. 

Tilsæt æggene og pisk igen indtil dejen binder sammen. 

Fordel dejen på en bradepande – beklædt med bagepapir – i den ønskede form, blomst, firkant, kagemand/-kone eller som “boller”. 

Bag kagen i 30 minutter – er kagen ikke gylden så giv den yderligere 5 minutter. 

VIGTIGT! Åben ikke ovnen under bagningen!  

Kagemand – pynt med glasur og slik

Boller – del dem på midten og fyld dem eller spis dem som de er. Pynt bollerne med glasur eller smeltet chokolade. 

Fyldforslag 

• Flødeskum

• Flødeskum blandet med marmelade

• Flødeskum med chokoladestykker

• Flødeskum og kagecreme

• maskaponecreme af alverdensafskygninger 

Yggenykkager

Opskriften er fra bogen “Da Yggenykkerne stjal Rundetårn” af Jørn Birkeholm.  

 250 g sukker, 250 g margarine, 3 æg, 1/2 kg mel, 1 knivspids salt, 1 knivspids hjortetakssalt, 100 g chokoladestumper 

Til chokoladeglasuren skal der bruges: flormelis, kakaopulver, vand

Tænd ovnen på 180°C og beklæd 2 bageplader med bagepapir. 

Ingredienserne æltes godt sammen i hænderne. Rul dejen ud og stik kagerne ud med en kageskærer/kageform. 

Ingredienserne til chokoladeglasuren røres sammen. Glasurer må gerne være en anelse tyk. 

Bag kagerne i 15 minutter. Smør kagerne med chokoladeglasur og lad dem køle af. 

Server evt med et glas iskold mælk.  

 

Snobrød

1 pakke gær, 6 dl lunken vand, 1,5 tsk. groft salt og 1 kg mel  

Smuldre gæret og rør det ud i vandet. Når gæren er opløst så tilsættes salt og hvedemel. 

Ælt dejen godt igennem og lad den hæve i 30-40 minutter. Tænd bålet imens dejen hæver, da snobrødene skal bages over gløder. 

Del dejen i 7-8 “boller” inden de tages ud til bålet. Rul bollerne ud til en lang pølse og sno det omkring snobrødspinden. 
Prøv evt. at fylde dine snobrød med:

• Revet ost

• Revet gulerod

• Revet ost og skinkestrimler

• chokoladestykker/m&m

Lagkagehusets fastelavnsboller

Her er en opskrift på lækre fastelavnsboller med marcipan-fyld. De er super nemme at lave og så skal det hele bare blandes sammen med hænderne.

Boller til alt

40 g fintvalset havregryn
3 dl vand
1 spsk. rapskimolie
1 1/2 tsk. groft salt
2 1/2 dl A38 eller skyr
25 g gær
250 g groft mel (fx grahamsmel, fuldkorns hvedemel eller fuldkorns speltmel)
300 g hvedemel
100 g solsikkekerner, hørfrø eller revet gulerod

Bring vandet og havregrynene i kog under konstant omrøring. Tag grøden af varmen og lad den køle lidt af inden den hældes over i en skål.
Tilsæt olie, salt og skyr. Rør det godt sammen til en ensartet masse.
Opløs gæren i massen inden melen og kernerne tilsættes.
Rør dejen godt sammen med en grydeske og slå den herefter godt sammen med hænderne.
Dæk skålen til med et viskestykke og stil den til hævning i 45-60 minutter.
Ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord.
Del dejen i 8 stykker og form til boller. Tryk bollerne lidt flad når de lægges på bagepladen.
Lad bollerne efterhæve under et viskestykke i 15-20 minutter.
Bag bollerne midt i ovnen ved 175°C (varmluft) i 15 minutter.
For at sikre svampede boller så sæt evt en foliobakke med vand i bunden af ovnen under bagning.

Bollerne er gode til alt mulig fx morgenmad, brunch, burgerboller osv.